很多人可能都听过这种说法：鸡蛋，尤其是鸡蛋黄，胆固醇含量很高牛跟投，对不好。营养学界对鸡蛋的食用量也一直存在争议。
这可真的是冤枉鸡蛋了！
适量食用鸡蛋反而能降低胆固醇（LDL，即坏胆固醇），这可是动脉粥样硬化和心血管疾病的“头号杀手。”
近期《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上发表的一项研究证实了这一点。
研究明确指出：饱和脂肪才是升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即坏胆固醇）的主要因素。
在低饱和脂肪饮食的基础上，每天食用2个鸡蛋反而能降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即坏胆固醇）水平，进而降低心血管疾病的发病风险。
这项随机对照试验牛跟投，纳入61名健康成年人，随机分配至三种等热量饮食，持续5周，分析膳食饱和脂肪、胆固醇对LDL水平的影响。
三种饮食干预方案如下：
1. 高胆固醇—低饱和脂肪饮食（鸡蛋饮食组）：每日2个鸡蛋（胆固醇600mg/天），饱和脂肪仅占6%；
2. 低胆固醇—高饱和脂肪饮食（无鸡蛋饮食组）：无鸡蛋（胆固醇300mg/天），饱和脂肪占12%；
3. 高胆固醇—高饱和脂肪控制饮食（对照组）：每周仅1个鸡蛋（胆固醇600mg/天），饱和脂肪占12%。
结果发现，与对照组相比，鸡蛋饮食组LDL胆固醇水平显著降低（109.3 vs 103.6 μg/dL），总胆固醇和非HDL胆固醇均显著降低。而无鸡蛋饮食组则于对照组无显著差异。
这可能和鸡蛋饮食组载脂蛋白B（ApoB）水平显著降低有关，载脂蛋白B是低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即坏胆固醇）的主要结构蛋白，而饱和脂肪摄入越多，载脂蛋白B水平越高。
所以，肾友们可以放心吃鸡蛋，鸡蛋富含优质蛋白，是营养的“全能选手”。
即使是胆固醇高的肾友，相对于不吃鸡蛋，限制和减少饱和脂肪的摄入更加重要，如红肉、猪油、椰子油、奶油等。
参考文献：
Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross-over study.
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